Bioquímica y Valor Nutritivo de los Alimentos

Robinson

ISBN: 9788420006994

Autor: Robinson

Año Edición: 1991

Edición:

Páginas: 530

Formato: 17 x 24 cm.

Peso: 0.5 Kg.

Precio especial  -  Ejemplar procedente de exposición 

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Índice de contenidos de este Libro Prefacio Abreviaturas y glosario de términos Parte I Carbohidratos de los alimentos Introducción CAPÍTULO 1 Mono y oligosacáridos de los alimentos Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos superiores Glicósidos de las plantas Inositoles Alcoholes polihídricos Asimilación de los carbohidratos Ideas fundamentales CAPÍTULO 2 Polisacáridos de los alimentos Almidón Enzimas que degradan el almidón Inhibidores de la amilasa Celulosa Glucógeno Fructosanos Pectinas Gomas de exudados y semillas Gomas de exudados Gomas de semillas Polisacáridos de las algas Gomas microbianas Digestión de los polisacáridos Ideas ......+ seguir leyendo Indice de contenidos de este Libro Prefacio Abreviaturas y glosario de términos Parte I Carbohidratos de los alimentos Introducción CAPÍTULO 1 Mono y oligosacáridos de los alimentos Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos superiores Glicósidos de las plantas Inositoles Alcoholes polihídricos Asimilación de los carbohidratos Ideas fundamentales CAPÍTULO 2 Polisacáridos de los alimentos Almidón Enzimas que degradan el almidón Inhibidores de la amilasa Celulosa Glucógeno Fructosanos Pectinas Gomas de exudados y semillas Gomas de exudados Gomas de semillas Polisacáridos de las algas Gomas microbianas Digestión de los polisacáridos Ideas fundamentales Parte II Proteínas de los alimentos Introducción CAPÍTULO 3 Valor nutricional de las proteínas Necesidades proteicas del hombre Evaluación de la calidad de las proteínas alimentarias Necesidades de aminoácidos Fuentes proteicas Ideas fundamentales CAPÍTULO 4 Hidrólisis enzimática de proteínas Proteinasas de los mamíferos Carboxil proteinasas Serín- proteinasas Cisteín proteinasas Asimilación de aminoácidos y péptidos Inhibidores de proteinasas Fitohemaglutininas Síntesis peptídica con proteinasas Ideas fundamentales CAPÍTULO 5 Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos Proteicos Proteínas de la carne Colágeno Elastina Propiedades funcionales de las proteínas animales no cárnicas Propiedades funcionales de las proteínas de reserva de las semillas Ideas fundamentales Parte III Grasas y aceites CAPÍTULO 6 Lípidos Introducción Nomenclatura Extracción y refinado Acidos grasos saturados e insaturados Empleo en alimentación Cambios químicos y bioquímicos en las grasas y los aceites Lipasas Lipoxigenasa Derivados de los lípidos en los alimentos Digestión y asimilación de los lípidos por los mamíferos Ideas fundamentales Parte IV Elementos químicos y vitaminas como nutrientes CAPÍTULO 7 Los elementos químicos como componentes de los alimentos Introducción Los elementos como macroconstituyentes de los materiales biológicos Los elementos como microconstituyentes de los materiales biológicos Análisis de elementos metálicos Nutrición mineral Ingestas diarias recomendadas Ideas fundamentales CAPÍTULO 8 Vitaminas en los alimentos y su función biológica Introducción Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles Ingestas diarias recomendadas Ideas fundamentales Parte V Acción de los enzimas sobre los alimentos una vez cosechados y en el proceso post-mortem CAPÍTULO 9 Procesos catabólicos en los alimentos Introducción Glicogénesis y glicolisis en la carne Enzimas que degradan nucleótidos Origen de las aminas Degradación de los hidroperóxidos en las plantas Compuestos de azufre de especies Allium y Brassica Formación de liminoides Biosíntesis del etileno Reacciones catalizadas por enzimas en alimentos fermentados Ideas fundamentales CAPÍTULO 10 Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos Reactividad del oxígeno y de las especies reducidas del oxígeno Oxidación de la mioglobina y el color de la carne Formación de superóxido y peróxido de hidrógeno Catalasas y otros enzimas que destruyen las especies activadas del oxígeno Oxigenasas Oxidación del ácido ascórbico Ideas fundamentales Apéndices Introducción Apéndice I Potenciales redox estándares Apéndice II Adenosín trifosfato y otros intermedios ricos en energía Apéndice III Rutas glicolíticas Apéndice IV Ciclo de los ácidos tricarboxílicos Apéndice V Catabolismo del glucógeno y las grasas Apéndice VI Clasificación de los enzimas Apéndice VII Cinética enzimática Enzimas alostéricos Apéndice VIII Análisis inmunoenzimático (ELISA) Apéndice IX Aplicaciones permitidas de los enzimas en la industria de los alimentos Apéndice X Biosíntesis de los isoprenoides Apéndice XI Flavonoides Indice

ISBN9788420006994
AutorRobinson
Año Edición1991
Edición
Páginas530
Formato17 x 24 cm.
Peso0.5 Kg.