Fennema Química de los Alimentos

Damodaran . Parkin . Fennema

ISBN: 9788420011424

Autor: Damodaran

Año Edición: 2010

Edición:

Páginas: 1166

Formato: 18 x 24 cm.

Peso: 3 Kg.

95,00 €

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En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera del título Fennema Química de los alimentos que una vez más cumple sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye. Un capítulo enteramente nuevo, Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria Resalta los atente bioactivos y su papel en salud humana Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos , proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.

Índice

1. Introducción a la química de los alimentos 

I. Principales componentes de los alimentos 

2. Agua y hielo 

3. Carbohidratos 

4. Lípidos 

5. Aminoácidos, péptidos y proteínas 

II. Enzimas 

6. Componentes menores de los alimentos 

7. Vitaminas 

8. Minerales 

9. Colorantes 

10. Flavores 

11. Aditivos alimentarios 

12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas 

III. Sistemas alimentarios 

13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas 

14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos 

15. Las características de la leche 

16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles 

17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales 

18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos

IV. Apéndices

ISBN9788420011424
AutorDamodaran
Año Edición2010
Edición
Páginas1166
Formato18 x 24 cm.
Peso3 Kg.