Bioquímica de la carne

Name: Bioquímica de la carne
Brand: AMV
SKU: 9788412554496
Price: 26.6 EUR
Availability: InStock

ISBN: 9788412554496 Autor: Madrid VicenteEncuadernación: Flexilibro

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En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquímica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración. También está pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra característica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este libro está especialmente orientado para ello, pues vienen también casos y ejercicios prácticos al final de cada capítulo. En definitiva, es un libro completo, actualizado y muy interesante como libro de consulta para todo el sector cárnico y la preparación de nuevos profesionales.

Características

Título: Bioquímica de la carne

ISBN: 9788412554496

Autor: Madrid Vicente

Editorial: AMV

Edición: 1 - 2022

Idioma: Español

Impresión: B/N

Dimensiones: 18 cm x 24 cm

Encuadernación: Flexilibro

Páginas: 214

Peso: 0.6kg

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