Bioquímica y Valor Nutritivo de los Alimentos

Robinson

Autor: Robinson

ISBN: 9788420006994

Año Edición: 1991

Edición:

Formato: 17 x 24 cm.

Páginas: 530

Peso: 0.5 Kg.

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Índice de contenidos de este Libro Prefacio Abreviaturas y glosario de términos

Parte I Carbohidratos de los alimentos

Introducción

CAPÍTULO 1

  • Mono y oligosacáridos de los alimentos
  • Monosacáridos
  • Disacáridos
  • Oligosacáridos superiores
  • Glicósidos de las plantas
  • Inositoles
  • Alcoholes polihídricos
  • Asimilación de los carbohidratos
  • Ideas fundamentales

CAPÍTULO 2

  • Polisacáridos de los alimentos
  • Almidón
  • Enzimas que degradan el almidón
  • Inhibidores de la amilasa
  • Celulosa
  • Glucógeno
  • Fructosanos
  • Pectinas
  • Gomas de exudados y semillas
  • Gomas de exudados
  • Gomas de semillas
  • Polisacáridos de las algas
  • Gomas microbianas
  • Digestión de los polisacáridos
  • Ideas fundamentales

Parte II Proteínas de los alimentos

Introducción

CAPÍTULO 3

  • Valor nutricional de las proteínas
  • Necesidades proteicas del hombre
  • Evaluación de la calidad de las proteínas alimentarias
  • Necesidades de aminoácidos
  • Fuentes proteicas
  • Ideas fundamentales

CAPÍTULO 4 Hidrólisis enzimática de proteínas

  • Proteinasas de los mamíferos
  • Carboxil proteinasas
  • Serín- proteinasas
  • Cisteín proteinasas
  • Asimilación de aminoácidos y péptidos Inhibidores de proteinasas
  • Fitohemaglutininas
  • Síntesis peptídica con proteinasas
  • Ideas fundamentales

CAPÍTULO 5 Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos

  • Proteicos
  • Proteínas de la carne
  • Colágeno
  • Elastina Propiedades funcionales de las proteínas animales no cárnicas Propiedades funcionales de las proteínas de reserva de las semillas Ideas fundamentales

Parte III Grasas y aceites

CAPÍTULO 6 Lípidos

  • Introducción Nomenclatura
  • Extracción y refinado
  • Acidos grasos saturados e insaturados
  • Empleo en alimentación
  • Cambios químicos y bioquímicos en las grasas y los aceites
  • Lipasas
  • Lipoxigenasa
  • Derivados de los lípidos en los alimentos
  • Digestión y asimilación de los lípidos por los mamíferos
  • Ideas fundamentales

Parte IV Elementos químicos y vitaminas como nutrientes

CAPÍTULO 7 Los elementos químicos como componentes de los alimentos

  • Introducción
  • Los elementos como macroconstituyentes de los materiales biológicos Los elementos como microconstituyentes de los materiales biológicos
  • Análisis de elementos metálicos
  • Nutrición mineral
  • Ingestas diarias recomendadas
  • Ideas fundamentales

CAPÍTULO 8 Vitaminas en los alimentos y su función biológica

  • Introducción
  • Vitaminas liposolubles
  • Vitaminas hidrosolubles
  • Ingestas diarias recomendadas
  • Ideas fundamentales

Parte V

  • Acción de los enzimas sobre los alimentos una vez cosechados y en el proceso post-mortem

CAPÍTULO 9 Procesos catabólicos en los alimentos

  • Introducción
  • Glicogénesis y glicolisis en la carne
  • Enzimas que degradan nucleótidos
  • Origen de las aminas
  • Degradación de los hidroperóxidos en las plantas
  • Compuestos de azufre de especies
  • Allium y Brassica
  • Formación de liminoides
  • Biosíntesis del etileno
  • Reacciones catalizadas por enzimas en alimentos fermentados
  • Ideas fundamentales

CAPÍTULO 10 Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos

  • Reactividad del oxígeno y de las especies reducidas del oxígeno
  • Oxidación de la mioglobina y el color de la carne Formación de superóxido y peróxido de hidrógeno
  • Catalasas y otros enzimas que destruyen las especies activadas del oxígeno
  • Oxigenasas
  • Oxidación del ácido ascórbico
  • Ideas fundamentales
  • Apéndices
  • Introducción
    • Apéndice I Potenciales redox estándares
    • Apéndice II Adenosín trifosfato y otros intermedios ricos en energía
    • Apéndice III Rutas glicolíticas
    • Apéndice IV Ciclo de los ácidos tricarboxílicos
    • Apéndice V Catabolismo del glucógeno y las grasas
    • Apéndice VI Clasificación de los enzimas
    • Apéndice VII Cinética enzimática Enzimas alostéricos
    • Apéndice VIII Análisis inmunoenzimático (ELISA)
    • Apéndice IX Aplicaciones permitidas de los enzimas en la industria de los alimentos
    • Apéndice X Biosíntesis de los isoprenoides
    • Apéndice XI Flavonoides Indice

Precio especial

Ejemplar procedente de exposición 

Autor Robinson
ISBN 9788420006994
Año Edición 1991
Edición
Formato 17 x 24 cm.
Páginas 530
Peso 0.5 Kg.

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