Elaboración de Quesos de Oveja y de Cabra

Scholz

Autor: Scholz

ISBN: 9788420008257

Año Edición: 1996

Edición:

Formato: 17 x 24 cm.

Páginas: 174

Peso: 0.5 Kg.

23,00 €

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Parte I.

Fundamentos del tratamiento de la leche.

Consideraciones químicas.

Consideraciones microbiológicas.

Proteína de la leche.

Sustancias auxiliares en la transformación de la leche.

Clasificación de los quesos.

Parte II.

Tratamiento de la leche de oveja.

Productos de leche acidificada.

Quesos frescos.

Quesos blandos.

Quesos madurados por mohos.

Quesos de corte.

Maduración de los quesos.

Aprovechamiento del suero.

Mantequilla.

Parte III.

Tratamiento de la leche de cabra.

Diferencia entre las leche de oveja y cabra.

Parte IV.

Tratamiento de la leche de la vaca.

Queso Cottage.

Queso de leche ácida.

Apéndices.

Direcciones comerciales.

AutorScholz
ISBN9788420008257
Año Edición1996
Edición
Formato17 x 24 cm.
Páginas174
Peso0.5 Kg.