La Cocina y la Ciencia

Barham

Autor: Barham

ISBN: 9788420009964

Año Edición: 2003

Edición:

Formato: 17 x 24 cm.

Páginas: 270

Peso: 1 Kg.

25,00 €

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Contenido:

- Introducción

- Moléculas sensuales

-gastronomía molecular

- Aroma y sabor

- Calentando y cocinando

-física gastronómica

- Utensilios, artilugios y métodos de cocina

- La carne y el pollo

- El pescado

- El pan

- Las salsas

- Los bizcochos

- Las masas de pastelería

- Los suflés

- Cocinando con chocolate

- Pesos y medidas

- Glosario de términos

- Bibliografía.

AutorBarham
ISBN9788420009964
Año Edición2003
Edición
Formato17 x 24 cm.
Páginas270
Peso1 Kg.