Tecnología del Procesado de los Alimentos

Fellows

Autor: Fellows

ISBN: 9788420010939

Año Edición: 2000

Edición:

Formato: 17 x 24 cm.

Páginas: 708

Peso: 2 Kg.

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 Contenido:

- Introducción

- PRIMERA PARTE: PRINCIPIOS BÁSICOS

- Propiedades de los alimentos y teoría del procesado

- SEGUNDA PARTE: PROCESADO A TEMPERATURA AMBIENTE

- Preparación de la materia prima

- Reducción de tamaño

- Mezclado y moldeo

- Separación y concentración de componentes de los alimentos

- Tecnología de fermentación y enzimas

- Irradiación

- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos

- TERCERA PARTE: PROCESADO MEDIANTE APLICACIÓN DE CALOR

- Tratamiento térmico por agua o vapor

- Escaldado

- Pasteurización

- Esterilización por calor

- Evaporación y destilación

- Extrusión

- Tratamiento térmico mediante aire caliente

- Deshidratación

- Horneo y asado

- Tratamiento térmico mediante aceites calientes

- Fritura

- Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante

- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo

- CUARTA PARTE: PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACIÓN DE CALOR

- Refrigeración

- Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas

- Congelación

- Liofilización y concentración por congelación

- QUINTA PARTE: OPERACIONES DE POST-PROCESADO

- Aplicación de recubrimientos

- Envasado

- Llenado y sellado de envases

- Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución

- Apéndices

- Índice alfabético

AutorFellows
ISBN9788420010939
Año Edición2000
Edición
Formato17 x 24 cm.
Páginas708
Peso2 Kg.