Frutas, Verduras y Salud

Se trata de una obra de estudio y de consulta útil que presenta un tema de primera línea de actualidad, de máximo interés científico y mediático. En los primeros capítulos se realiza una descripción bromatológica de las principales frutas y verduras disponibles en nuestro país, contenido de energía y nutrientes así como del impacto del consumo de frutas y verduras, incluido zumos naturales en la salud en las distintas etapas de la vida. También se aborda los hábitos de consumo de frutas, verduras y hortalizas en España, la descripción de la ingesta real por zona geográfica, edad, nivel de instrucción y hábitat, así como las preferencias alimentarias. La obra también aborda la intervención comunitaria para la promoción del consumo de frutas y verduras. Se describe el diseño, desarrollo y resultados preliminares del programa ¿pro Children en España y Europa¿. Por último se incluye una guía ilustrada de recomendaciones en relación a las frutas y verduras, elementos culinarios sustitutorios para asegurar una dieta saludable en las distintas etapas de la vida.

Índice de capítulos

• 1. Frutas, hortalizas y verduras.
• 2. Consumo de frutas y verduras e impacto en la salud.
• 3. Consumo de frutas y verduras en España.
• 4. Cuestionario de evaluación rápida del consumo de frutas y verduras.
• 5. Frutas y verduras: formas culinarias y valor nutricional.
• 6. Zumos de frutas y verduras: clasificación y tipos.
• 7. Frutas, verduras y hortalizas, fuente de antioxidantes para la prevención de enfermedades.
• 8. Frutas y verduras: seguridad e higiene.
• 9. Frutas y verduras en las culturas mediterránea y europea.
• 10. Frutas y verduras tropicales y autóctonas de Latinoamérica.
• 11. Frutas, verduras y hortalizas en la alimentación: una visión antropológica.
• 12. Intervención comunitaria para la promoción del consumo de frutas y verduras: proyecto Pro Children.
• 12. Frutas y verduras: guía dietética y recomendaciones.
• Anexo.
• Aplicaciones prácticas.
• Recetas ganadoras.
• Índice alfabético.