GIL Tratado de Nutrición, Tomo 3: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos

Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.

Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cinco tomos:

I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición

II. Bases moleculares de la nutrición

III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos

IV. Nutrición humana en el estado de salud

V. Nutrición y enfermedad

El tomo III aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad, la higiene y la información alimentaria al consumidor. En esta nueva edición se abordan también las funciones de los probióticos, prebióticos, simbióticos y posbióticos y las relaciones del consumo de alimentos ultraprocesados con las enfermedades crónicas.

• Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo en cada uno un resumen de los aspectos más destacados.

• Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.

• La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.

• En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.

• Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.

• La versión digital contiene material complementario con cuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de la materia.

CONTENIDO:

• Antropología de la alimentación
• Leche y derivados lácteos
• Carnes y derivados
• Pescados y mariscos
• Huevos y ovoproductos
• Cereales y productos derivados
• Legumbres
• Hortalizas y productos hortícolas
• Frutas y productos derivados
• Frutos secos
• Azúcares, miel y productos de confitería
• Grasas y aceites
• Bebidas alcohólicas
• Bebidas no alcohólicas
• Café, té, cacao y productos derivados
• Nuevos ingredientes alimentarios de naturaleza proteica y lipídica
• Compuestos bioactivos de los alimentos
• Aditivos alimentarios
• Alimentos funcionales
• Probióticos, parabióticos y posbióticos
• Prebióticos y simbióticos
• Complementos alimenticios
• Alimentos fortificados
• Alimentos modificados genéticamente
• Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
• Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
• Alimentos naturales y ultraprocesados
• Evaluación de la calidad nutricional de los alimentos
• Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
• Higiene y seguridad de los alimentos
• Toxicología de los alimentos
• Información alimentaria facilitada al consumidor
• Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos