Conservas vegetales : curso de formación

26.60 €
28,00 €
26.60 €

IVA Incluido. Envío gratis Península/Baleares.

ISBN: 9788412374858

Editorial: AMV

Autor: Madrid Vicente

Edición: 1ª - 2021

Idioma: Español

Impresión: B/N

Páginas: 236

Encuadernación: Flexilibro

Formato:

Alto: 23 cm

Ancho: 17 cm

  • American Express
  • Apple Pay
  • Google Pay
  • Maestro
  • Mastercard
  • PayPal
  • Shop Pay
  • Union Pay
  • Visa
Conservas vegetales : curso de formación

Conservas vegetales : curso de formación

28,00 € 26,60 €

Conservas vegetales : curso de formación

28,00 € 26,60 €
Las conservas son alimentos perecederos de origen vegetal o animal contenidos en envases herméticamente cerrados y cuya conservación se asegura mediante esterilización por calor. Una variante de las conservas son los alimentos preparados, que son todos aquellos que han sufrido una serie de tratamientos previos y un envasado y conservación, de modo que las operaciones que debe efectuar el consumidor para su consumo sean las mínimas (calentar, abrir). Dentro de los alimentos preparados hay productos muy dispares, tales como: salsas especiales (mayonesa, ketchup), platos precocinados, platos preparados congelados, alimentos infantiles, caldos y sopas, flanes y otros postres, etc.

Este libro se ocupa de las conservas vegetales, mermeladas, compotas, encurtidos, salsas como el kétchup, cóctel de frutas, etc. Es decir, trata todo el contenido de la fabricación y demás procesos de las conservas vegetales desde un punto de vista muy amplio. Es un libro de gran interés para profesionales de la alimentación, fabricantes de conservas, fabricantes de equipos, laboratorios y también es un buen instrumentos para cursos de formación y preparación de nuevos profesionales de la industria conservera.

ÍNDICE:

Capítulo 1. CONSERVAS VEGETALES. 1. Conservas y alimentos preparados. 2. Conservas vegetales. 3. Conservas de frutas. 4. El almíbar. 5. Grados Brix. 6. proceso de elaboración de conservas vegetales. 7. Tratamientos térmicos de las conservas. 8. Frutas para conservas.

Capítulo 2. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES. 1. Introducción. 2. Corazones de palmito al natural. 3. Encurtidos no fermentados. 4. Conservas de guisantes. 5. Conservas de champiñones. 6. Conservas de pimientos. 7. Conservas de espárragos. 8. Conservas de alcachofas. 9. Definiciones de los factores de calidad. 10. Conservas de judías verdes.

Capítulo 3. MERMELADAS Y JALEAS. 1. Mermeladas y jaleas de frutas. 2. ingredientes. 3. Proceso de fabricación. 4. Mermelada de fressa. 5. Producción de mermelada de guayaba. 6. Elaboración de frutos cítricos confitados.

Capítulo 4. TOMATE EN CONSERVA Y SALVA KETCHUP. 1. Tomate en conserva. 2. Salsa de tomate. 3. Operaciones generales de acondicionamiento. 4. Tomates enteros pelados en conserva. 5. Salsa de tomate. 6. Salsa Ketchup. 7. Elaboración de salsa Ketchup.

Capítulo 5. NORMA DE CALIDAD PARA LAS CONFITURAS, JALEAS, "MARMALADES" Y MERMELADAS DE FRUTAS Y CREMA DE CASTAÑAS.

Capítulo 6. NORMA TÉCNICA GENERAL DE CONSERVAS VEGETALES.

Capítulo 7. NORMA DE CALIDAD DE LAS CONSERVAS VEGETALES.

ANEXO I. FACTORES GENERALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LAS CONSERVAS VEGETALES.

ANEXO II. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE DETERMINADAS CONSERVAS VEGETALES. 1. Conservas de albaricoque. 2. Conservas de Melocotón. 3. Conservas de frutas con hueso. 4. Conservas de peras. 5. Conservas de mandarinas. 6. Conservas de uvas. 7. Conservas de fresas, frambuesas, grosellas y moras. 8. Conservas de mezclas de frutas. Ensalada, Cóctel. 9. Conservas de piña. 10. Conservas de compota, mermelada, dulce y crema. 11. Conservas de alcachofa. 12. Conservas de espárrago. 13. Conservas de judías verdes. 14. Conservas de pimiento. 15. Conservas de tomate. 16. Conservas de puerros. 17. Conservas de otras verduras. Acelgas, Espinacas, Coliflor, Brócoli, Coles de Bruselas. 18. Conservas de mezclas de verduras. Menestra y Macedonia. 19. Conservas de setas. Setas, Níscalos o Robellones, Champiñón. 20. Conservas de legumbres. Habas, Guisantes, Garbanzos, Alubias y Lentejas. 21. Conservas de encurtidos. 22. Conservas de tubérculos y raíces. Zanahoria, Remolacha y Patata. 23. Conservas de maíz dulce.

Política de envío

Los envíos de las compras realizadas a través de la tienda online www.marbanlibros.com, se realizarán con diferentes empresas de transporte dependiendo del destino indicado por el cliente:

  • España Peninsular, Baleares y Portugal: envíos a través de TIPSA y CorreosExpress con un plazo de entrega de 24-48h. Gastos de envío gratuitos.
  • Islas Canarias, Ceuta y Melilla: envíos a través de Correos. El plazo de entrega suele estar comprendido entre 7 a 10 días.
    Gastos de envío variables en función del peso total del pedido:
    - Hasta 20 gr.: 4,15€ de gastos de envío
    - Entre 20 y 50 gr.: 4,25€ de gastos de envío.
    - Entre 50 y 100 gr.: 4,70€ de gastos de envío.
    - Entre 100 y 500 gr.: 5,95€ de gastos de envío.
    - Entre 500 gr. y 1 kg.: 8,60€ de gastos de envío.
    - Entre 1 y 2 kg.: 9,05€ de gastos de envío.
    - Entre 2 y 5 kg.: 18,35€ de gastos de envío.
    - Entre 5 y 10 kg.: 21,85€ de gastos de envío.
    - Entre 10 y 15 kg.: 31,65€ de gastos de envío.
    - Entre 15 y 20 kg.: 38,15€ de gastos de envío.
  • Otros países:
    • envíos a través de Correos Express Internacional. El plazo de entrega suele estar comprendido entre 7 a 10 días. Gastos de envío variables en función del país y del peso total del pedido. Puede estimarse el coste introduciendo los datos de la dirección de envío tras añadir productos al carrito de compra. Los gastos aduaneros, si los hubiera, correrán a cargo del cliente
    • envíos a través de Asendia. Este servicio realiza envíos por Correo Postal.  El plazo de entrega oscila, según el país de destino, entre 7 y 18 días*. Los gastos de envío son variables en función del país y peso total del pedido.

* Por la stuación actual de Pandemia motivada por el COVID-19, los tiempos de envío internacionales son mayores, dependiendo del estado de apertura de las fronteras comerciales de cada país.

ENVÍOS LATAM:

Marbán Libros S.L. podrá enviar a estas localizaciones siempre y cuando sean artículos / libros de la editorial Marbán.

Envíos por Asendia

Lista de países:

  • ARGENTINA**
  • BOLIVIA**
  • BRASIL**
  • CHILE**
  • COLOMBIA**
  • COSTA RICA**
  • CUBA*
  • DOMINICA*
  • EL SALVADOR*
  • GUATEMALA**
  • HAITÍ*
  • HONDURAS*
  • JAMAICA**
  • NICARAGUA*
  • PANAMÁ**
  • PARAGUAY**
  • PERÚ**
  • PUERTO RICO**
  • REP. DOMINICANA**
  • URUGUAY**
  • VENEZUELA*

*   Países donde el envío puede ser hasta 2Kg
** Países donde el envío puede ser hasta 20Kg

Envíos por Correos Express Internacional

  • ARGENTINA
  • BOLIVIA
  • BRASIL
  • CHILE
  • COLOMBIA
  • COSTA RICA
  • CUBA
  • ECUADOR
  • EL SALVADOR
  • GUATEMALA
  • HAITÍ
  • HONDURAS
  • JAMAICA
  • NICARAGUA
  • PANAMÁ
  • PARAGUAY
  • PERÚ
  • REP. DOMINICANA
  • URUGUAY
  • VENEZUELA

Países donde el envío puede ser hasta 20Kg

El plazo de entrega comienza una vez se haya confirmado la disponibilidad de la mercancía y comprobado el pago completo del pedido. Puede variar según la forma de pago elegida por el cliente.

El Prestador no asumirá ninguna responsabilidad cuando la entrega del producto o servicio no llegue a realizarse, por ser los datos facilitados por el usuario, falsos, inexactos o incompletos.

La entrega se considerará realizada en el momento en que el transportista haya puesto los productos a disposición del usuario y éste, o el delegado de éste, haya firmado el documento de recepción de la entrega.

Corresponde al Usuario verificar los productos a la recepción y exponer todas las salvedades y reclamaciones que puedan estar justificadas en el documento de recepción de la entrega.

Relacionados

Visto recientemente