Curso de formación en tecnología de los alimentos

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IVA Incluido. Envío gratis Península/Baleares (Ver P.E.).

ISBN: 9788412496697

Editorial: AMV

Autor: Madrid Vicente

Edición: 1ª - 2022

Idioma: Español

Impresión: B/N

Páginas: 418

Formato:

Alto: 24 cm

Ancho: 18 cm

Encuadernación: Flexilibro

Curso de formación en tecnología de los alimentos

Descripción

Descripción

Dada la importancia del sector de la alimentación, es esencial la publicación de una obra completa como esta para la formación en tecnología de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes, profesores de tecnología de los alimentos, profesionales del sector agroalimentario que deseen tener un libro actualizado, general y de consulta. El libro consta de una parte teórica y otra práctica. En la parte teórica se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, prebióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, trazabilidad, sistemas APPCC, etc. También se hace un estudio individualizado de cada alimento: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, huevos, harinas, chocolate, salsas, frutos secos, etc. En la parte práctica, se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos: pasteurización, esterilización,

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