Normas e Indicaciones de Calidad de los Alimentos

Los profesionales del sector agroalimentario deben conocer a fondo los productos con los que trabajan. Lo mismo se puede decir de los profesores y alumnos de tecnología de los alimentos. En este libro se describen una serie de normas e indicaciones de calidad de gran número de alimentos: Lácteos, cárnicos, pescados, frutas y hortalizas, conservas vegetales, aceites, cervezas, aceitunas de mesa, ovoproductos, azúcares, miel, mermeladas, harinas, panadería y bollería, turrones, mazapanes, productos de confitería, zumos de frutas, salsas, café, cacao, chocolate, té, caramelos, chicles, etc. La información que damos no tiene valor jurídico, aunque en muchos casos se ha buscado apoyo en la legislación sobre estos alimentos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas, y hace que sea muy apropiado para profesionales y cursos de formación. Cada capítulo incluye casos prácticos con las soluciones al final del libro, lo que ayuda a la comprensión del texto y pueden utilizarse para la formación. Podríamos decir que estamos ante una “obra básica” para todo técnico o todo aquél que quiera ser un profesional en el campo de la agroalimentación. ÍNDICE: 1. Normas de calidad de frutas y hortalizas frescas. 2. Norma de calidad de las aceitunas de mesa. 3. Norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta. 4. Indicaciones de calidad de las bebidas refrescantes. 5. Norma de calidad para las confituras, jaleas, «marmalades» y mermeladas de frutas y crema de castañas. 6. Norma técnica general de conservas vegetales. 7. Norma de calidad de la miel. 8. Indicaciones de calidad de los ovoproductos. 9. Indicaciones sobre los aceites vegetales y las grasas animales. 10. Indicaciones de calidad para las salsas. 11. Norma de calidad del café. 12. Indicaciones de calidad sobre el té y derivados. 13. Indicaciones de calidad sobre el cacao y el chocolate. 14. Norma de calidad del yogur. 15. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos. 16. Indicaciones de calidad del queso Manchego. 17. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos. 18. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC. 19. Norma de calidad de la cuajada. 20. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada. 21. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT. 22. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche. 23. Normas de calidad de la nata. 24. Indicaciones de calidad de la mantequilla. 25. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos. 26. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. 27. Especificaciones del pescado y productos de la pesca. 28. Norma de calidad del pan. 29. Norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. 30. Norma de calidad para las harinas, sémolas y otros productos de la molienda de cereales. 31. Indicaciones de calidad para la elaboración de turrones y mazapanes. 32. Norma de calidad para los caramelos, chicles, confites y golosinas. Soluciones a los ejercicios prácticos.